“翻糖版”江南古镇价值百万 小桥流水“甜度爆表”

2021-09-01 21:42:26    所在频道:  综合频道    来源: 扬子晚报
       碧波荡漾的小桥流水,水里是精致的小鱼,两岸是青砖灰瓦的江南民居。假山、碧树、红灯笼、爬满院墙的爬山虎、屋顶上的鸟窝等小细节都尽收眼底,甚至房子门窗上的木纹,青砖上磨出的纹路清晰可见。你能想象这是由20位苏州西点师打造的微缩版江南古镇吗?不信,你就直接上嘴!近日,一个用翻糖制作的微缩苏州古镇作品走红网络,引来网友连连惊叹。
  
  紫牛新闻记者联系到这座“翻糖古镇”的制作团队,了解到他们制作这个“微缩古镇”花了半个月时间,用了50千克翻糖和25千克拉糖,作品价值超过百万。
  
  如何让水乡“甜”起来?
  
  翻糖遇上江南古镇
  
  翻糖,由多种材料做成,是用于制作翻糖蛋糕时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕,是美国人极喜爱的蛋糕装饰。翻糖不断以高难度作品刷新网友认知,这回又惊艳了一把!当西方糕点技艺遇上中国风,你感受一下:撑一条小船,沿着纵贯东西的小河一路向前。清风徐来,水波不兴,荷香阵阵,赏水中鱼儿嬉戏。红红的灯笼点缀在灰白的房屋上,星星点点的,平添一股暖意,金粉装饰的牌匾,彰显出江南大院的恢弘大气。
  
  每一处细节都尽显古色古香的年代质感,江南古镇天生的舒适惬意,缥缈婉约的意韵,让你仿佛穿梭在古镇里。这个作品发到网络上,引起很多网友关注。网友纷纷表示:“这个作品可下不去嘴。”“不会雕刻的西点师不是好艺术家。”
  
  王森教育集团工艺系主任郝臣做翻糖和拉糖有十多年时间,研发作品之余,他还在担任技术培训工作。帮助参加赛事的选手们设计比赛主题、寻找合适素材、设计造型。郝臣告诉记者,这个作品展现的是无锡荡口古镇的风貌,是一件定制作品。由20位西点老师参与创作,历时半个月完成,作品按照1:200的比例微缩,以翻糖和糖艺美食技艺,还原无锡荡口古镇的局部街景。
  
  其长6米、宽0.8米、高0.3米,包含11幢主建筑,3座小桥,还有各种其他繁琐配件,光翻糖原料就用了大约50多千克,还有25千克多的拉糖。“确实可以吃,用的都是可食用原料。当然,观赏价值会更高。虽然西式糕点的原材料来自西方,但我们不断研发中式手法进行加工。” 郝臣表示,“以前我们用翻糖做过现代建筑的沙盘,但做这么大型的古风小镇还是头一回。找我们做古风建筑的人少,也可能是因为大家熟悉的翻糖作品多是婚礼宴会蛋糕、人物这一类,很少有人会往这方面想。经过这次尝试,未来我们也将推出更多中国风作品。”
  
  如何体现古风古韵?
  
  房屋要“做旧”
  
  接到订单后,西点老师们赶到无锡荡口古镇现场拍照,记录下古镇的风貌及建筑细节。还收集了大量的古建筑物素材进行分析,计算房屋尺寸、画草图,力争打造出原汁原味的江南古镇图景。
  
  参考水乡古镇布局图,按照比例进行处理,要定好每座房子的大小和位置,具体到门窗、墙面、配饰的颜色,都由美术老师统一设定。当然在设定时还要充分考虑透视原理。作品整体的色调,则是通过专业美术老师的校色,才达到最终呈现的效果。
  
  接下来,有的老师负责古宅,有的负责小桥,还有的完成各种配件。郝臣说,制作过程其实跟做建筑一样,先做内坯、墙、房梁,然后做门窗,再装饰镂空木格等。
  
  这其中的挑战之处,就在于“做旧”。刚用翻糖做出来的江南古镇都是灰瓦白墙,看起来很新,缺乏古色古香的韵味,郝臣告诉记者,“于是我们就用可食用色粉一层层刷上去。因为水乡潮湿,所以古镇的房子底部会生绿苔,这样刷出来的建筑颜色偏黑灰,颜色处理后呈现不规则感,就更贴近古建筑外观。”
  
  小鱼如何“游”进碧波绿水?
  
  先熬糖,再绘制
  
  你一定会对这个作品中的碧波绿水印象深刻,这是怎么做成的呢?水是古镇的灵魂所在,如何把水面的动态感呈现出来?郝臣揭秘制作过程:其实是先在底部开槽,然后铺一层翻糖,再用翻糖做一些石子放进去,这样看起来就自然一些。然后用蓝色的色膏调和上色,等干透后,把用艾素糖熬成的糖液薄薄地铺上一层,等待完全凝固后,再倒一层糖液,这么层层叠加,直到需要的高度。
  
  那么水中的小鱼是怎么“游”进去的呢?答案是手绘的!资深教师顾加炜表示,“本来制作了一些小鱼的模型放进去,但是那样的话太死板了,后来我们就用食用色素手绘小鱼。但是食用色素它是水性的,又比较薄,需要经过改良,在手绘之前用白色的色素画出一个鱼的轮廓,再在上面叠色。”
  
  尽管事先会做一个小模型,看用现有的原材料能不能达到想要的效果,然后才开始操作,但在小河的制作上,还是经历了小波折,西点师们不得不返工。“一开始我们把刚做好的糖液倒进去,没想到170℃温度太高,导致其它地方比较薄的翻糖被溶化,加上边上围堵没做好,糖液漏出来了,于是不得不熬糖重做。”此类波折还诸如,一开始把古镇做成一整块,后来发现体型过大,考虑到运输的问题,又分成三块操作,最后再组装。
  
  据金牌教师方天云介绍,作品是按照1:200的比例制作的,如同大人要去做“小人国”的物件。同比例缩小的门把手、门锁因为很细小,需要制作人员特别小心地用镊子来辅助做造型。
  
  房屋里外的配件装饰也极其考验技术和手法,迷你的茶具、门锁、石凳、荷花、苔藓、小鹅、船只等,都是经过多次试验、返工,才得到合适的比例。这些精细的小配件,赋予了江南水乡浓浓的生活气息。每一块瓦片都是老师一片片捏、晾干、排列上去的,中途出现瓦片宽度、大小不同,导致屋顶的瓦片整体不平行的情况,老师们经过多次返工才完成。
  
  郝臣说,门窗上精致的镂空木纹,也费了自己不少工夫,“小配件只有指甲大,要进行微雕处理,挺考验人的。像木纹要用模具、刀具一点点进行刻画。因为是自然木纹,你也不能刻得很规律,一不小心就会造成损耗。”但他也说,这个行业考验的就是耐心。大家一般8点半上班,有的甚至要工作到凌晨,但因为爱好,一做就入了迷,忘记了休息。
  
  大家看到的这版江南古镇门窗紧闭,不能看到其中内景,在团队交付给无锡荡口古镇的另一件60厘米乘以60厘米大小的祠堂作品中,大门打开,大家能清楚地看到屋子内的陈设,令人感叹巧夺天工。目前两件作品均已交付,用冷藏车运送,罩上罩子密封,内置干燥剂。这件作品未来将在无锡荡口古镇展示馆进行展出,如果温度和湿度合适,可以存放十年二十年。
  
  紫牛新闻记者 张楠 张毕荣

创意时代(中国文化创意产业网)声明:此消息系转载自新闻权威媒体,创意时代(中国文化创意产业网)登载此文出于传递更多信息和进行学术交流之目的,并不用于商业用途且不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考。如不慎侵犯第三方权益,请与我们联络,我们将第一时间进行处理。更多消息,欢迎扫描下方二维码关注