趣闻趣识——中国古代酒文化知识

2020-05-05 09:46:22    所在频道:  综合频道    来源: 中国文化创意产业网
  一、古人对酒的趣称
  
  中国白酒文化悠久,内涵丰富。除了现代称之为白酒,在我国古代,白酒还有一些其他或文艺或有趣的称呼。
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  (一)“欢伯”
  
  因为酒能消忧解愁能给人带来欢乐,所以就被称为欢伯。此别号最早出在汉代焦延寿的“酒为欢伯,除忧来乐”中。金代元好问在《留月轩》诗中写道,“三人成邂逅,又复得欢伯。”
  
  (二)“扫愁帚”,“钓诗钩”
  
  宋代大文豪苏轼在《洞庭春色》诗中写道“要当立名字,未用问升斗。应呼钓诗钩,亦号扫愁帚”。
  
  因酒能扫除忧愁,且能钩起诗兴,使人产生灵感,所以苏轼就这样称呼。后便以“扫愁帚”,“钓诗钩”作为酒的代称。
  
  (三)“般若汤”
  
  佛教徒用的隐语。佛家禁止僧人饮酒,但有的僧人却偷饮,因避讳,才有这样的称谓。
  
  苏轼在《东坡志林道释》中有,“僧谓酒为般若汤”的记载。中国佛教协会主席赵朴初先生对甘肃皇台酒的题词“香醇般若汤”,可知其意。
  
  (四)“绿蚁”、“碧蚁”
  
  酒面上的绿色泡沫,也被作为酒的代称。白居易在《同李十一醉忆元九》诗中写道,“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”。
  
  (五)“曲生”、“曲秀才”
  
  据郑棨在《开天传信记》中记载:
  
  “唐代道士叶法善,居玄真观。有朝客十余人来访,解带淹留,满座思酒。突有一少年傲睨直入,自称曲秀才,吭声谈论,一座皆惊。良久暂起,如风旋转。法善以为是妖魅,俟曲生复至,密以小剑击之,随手坠于阶下,化为瓶榼,美酒盈瓶。坐客大笑饮之,其味甚佳”。
  
  后来就以“曲生”或“曲秀才”作为酒的别称。
  
  (六)“天禄”
  
  语出《汉书食货志》,“酒者,天子之美禄,帝王所以颐养天下,享祀祈福,扶衰养疾。”
  
  相传,隋朝末年,王世充曾对诸臣说,“酒能辅和气,宜封天禄大夫”。
  
  (七)“青州从事”,“平原督邮”
  
  “青州从事”是美酒的隐语。“平原督邮”则是坏酒的隐语。
  
  据南朝宋国刘义庆编的《世说新语术解》记载:
  
  “桓公(桓温)有主簿善别酒,有酒辄令先尝,好者谓‘青州从事’,恶者谓‘平原督邮’。青州有齐郡,平原有鬲县。从事,言到脐;督邮,言在鬲上住。”
  
  “从事”、“督邮”,原为官名。因为青州境内有齐郡,齐与脐同音,凡好酒都是酒力下沉到脐部的,从事又是美职;而劣酒则不下肚,至横膈膜为止,平原有鬲县,与膈同音,督邮又是贱职,故以此为喻。
  
  (八)“清圣”、“浊贤”
  
  东汉未年,曹操主政,下令禁酒。在北宋时期李昉等撰写的《太平御览》、《魏略》中有这样的记载:
  
  “太祖(曹操)时禁酒而人窃饮之,故难言酒,以白酒为贤人,清酒为圣人”。
  
  唐代季适在《罢相作》中写有“避贤初罢相,乐圣且衔杯”的诗句。宋代陆游在《溯溪》诗中写有“闲携清圣浊贤酒,重试朝南暮北风”的诗句。
  
  白酒文化贯穿古井,无数文人墨客无不对其挥洒墨汁,历来也被赋予无数的美称,除以上之外,还有玉液,流霞,红友,绿醪,金波等别称。
  
  二、古代酒的五大传说
  
  (一)酒星造酒
  
  古人认为,美妙神奇的酒,绝非出自凡人酿造,而是由上天派员下凡赠送的,并想象天上要有谁来掌管酒,也就人为地设立了“酒星”。于是乎,酒星造酒的说法便流行开了。《晋书》认定:酒星全名酒旗星,位于轩辕星南,由三颗小星组成,“主宴飨饮食”。李白《月下独酌》时感言:“天若不爱酒,酒星不在天”;再是颂酒专家孔融与禁酒大王曹操论战时,曾高谈阔论:“天垂酒星之耀,地列酒泉之郡,人著旨酒之德”。这些仅是古人对酒对星的单向崇拜,也仅是传说而已。
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  (二)猿猴造酒
  
  这种说法的依据出自三部书,唐人李肇所撰《唐国史补》居前。书里记载了人捉猿的经过,猿猴居住在深山野林中,聪明伶俐很好玩,人类打上坏主意,想捉几只挪作他用,却很难捉到。有人在偷窥中发现,猿猴们特别嗜酒,在经常出没的地方摆几缸美酒,等猿猴们喝得酩酊大醉,人类便从容不迫地捉了猿猴而去。
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  明代文人李晔的《蓬栊夜话》交代:“黄山多猿猱,春夏采花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻数百步。”野樵们有时碰到便偷喝儿口,但不敢多喝。一旦让猿揉发现痕迹,会遭到凶猛攻击,没准死于非命。清代诗人李调元在《粤东笔记》记载,海南岛多猿,他曾在石岩深处得到过猿酒,这是猿用稻米杂百花所造,味最辣,然极难得。以上三个出处,就是猿猴造酒说的主要依据。虽然有些勉强,但至少证明酒乃自然天成,是被发现后的发明。
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  (三)仪狄造酒
  
  仪狄,夏禹时代司掌造酒的官员,提起仪狄造酒,比较一致的说法是这样的:自上古三皇五帝的时候,就有各种各样的造酒方法在民间流传,仪狄收集归纳概括这些方法,在实践中不断提高技术含量,并形成独到的造酒术,酿出所谓第一坛真正意义的酒,使之流传于后世。《战国策》记载,夏禹的女儿或是女人,命令仪狄去监制酿酒。仪狄经过不懈的努力,酿造出顶级美酒,兴冲冲地献给夏禹品尝。夏禹大喝一通,觉得味美口爽。但是夏禹君喝过后,非但没奖赏没点赞,反而疏远了仪狄,夏禹也和酒彻底绝缘,并大胆预言:后世里,定会有饮酒无度而误国的君王。
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  (四)杜康造酒
  
  在现有的酒文化论述里,杜康造酒的呼声成高。像曹操的那句名诗:“何以解忧,唯有杜康”,把杜康推到舆论顶峰。早在曹操前的东汉时期,许慎《说文解字》里两次提及杜康。一次言:“少康作秫酒”;二次云:“古有杜康初作箕帚、秫酒,少康,杜康也”。若真如此的话,杜康最多是高粱酒的创始人。以此推论,可能仪狄是谷物酒的创始人,应当比杜康更有资格当酒神,杜康造酒说基本上约定成俗。
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  (五)黄帝造酒
  
  据传说,黄帝发明了“酒泉之法”。这个“法”的具体内容是什么,少有人揭秘。《黄帝内经》记载了黄帝与岐伯讨论酿酒的对话,其中不乏对酒的医学认识。黄帝认为,如果病因始于肠胃,也就是酒能达到的地方,适量的饮酒完全可以起到疗效。黄帝不仅仅把酒看做饮料,还把它当成药物,拓展了酒性的空间。最初的酒,是否就是以药的面目出现,这也不好说。若是的话,黄帝无疑是最合适的酒发明者。
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  对于酒的起源,从古至今议论纷纷,从未中断过。以上几说仅是传说而已,主要是为酿酒找出处。至于酒的真正起源,应当和弓箭等伟大发明一样,经历了漫长的史前过程,它的先决条件是耕种和粮食的出现。根据考古推断,在距今五千年或更早时候,先民们已经发明了酿酒术,也就旁证在上述三人的时代,确实存在酿酒行业。可惜的是,原始社会找不到合适的正头香主,只好送给传说中的他们。
  
  三、古人们的酒礼仪
  
  古人在饮酒方面,有它一套独特的文化和礼仪,源于千年而流传至今。
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  (一)古人饮酒要“温克”
  
  虽多饮但要自持不失言、不失礼。要量足为止。而在酒宴上,礼仪更为重要:需遵“拜、祭、啐、卒爵”四步。就是先作出“拜”的动作表示敬意;接着把酒倒出一点在地上以祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味,啧啧称美,令主人高兴;最后仰杯而尽,“卒爵”,也就是“干杯”,这是古人的礼。因为古酒淡薄,干杯不算难事。
  
  (二)行酒与干杯
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  “干杯”
  
  现在我们都说“先干为敬”。但古人的敬酒礼仪却是后干为敬。陪侍尊长喝酒,尊长举杯未干,年少的不敢喝。而宾主之间,则是客气、有节、有度。当主人家敬客人酒时,叫“酬”
  
  客人回敬主人酒叫“酢”,客人之间相互交错敬酒叫“旅酬”。依次向入斟酒敬酒叫“行酒”
  
  敬酒时要说句类似“祝您长命百寿”的话语,所以敬酒又叫“为寿”,通常为寿以三杯为度
  
  敬酒时敬人和被敬者都要避席起立。
  
  (三)适量饮酒
  
  酒,有三巡 。
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  而对于酒的量度,古人更有酒礼遵循。礼记《玉藻》中记载:君子饮酒,一杯表恭敬;二杯显温雅,三杯知进退;当酒过三巡,则不受礼节约束而可畅饮。但是,这并非说酒可以一直畅饮,孔子曰“唯酒无量,不及乱”。意为只要酒后不失礼,酒才能任喝。

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