“2020黑珍珠餐厅”上榜名单公布 四大菜系唯缺鲁菜

2020-01-17 15:46:39    所在频道:  综合频道    来源: 中国文化创意产业网
  物产丰饶的华夏大地,兼容并包的中餐,精于烹调的中国人,中国饮食文化何止于此。1月9日,由美团和大众点评发布联合发起的,以“精选中国味蕾,探索美食餐厅”为主的“2020黑珍珠餐厅指南”(以下简称“2020黑珍珠”)公布,这是“黑珍珠餐厅指南”自2018年以来第三年发布。
 
  “2020黑珍珠”邀请餐饮行业专家、烹饪大师、知名美食家等共同组成理事会、评委会等,通过匿名身份造访餐厅,进行品尝、鉴定、评审,最终形成309家品质餐厅入选。这309家餐厅覆盖国内22城(北京、上海、广州、深圳、南京、杭州、苏州、武汉、重庆、宁波、厦门、天津、扬州、成都、西安、香港、澳门、台北、昆明、台州、汕头、顺德)和海外5城(东京、曼谷、新加坡、巴黎、纽约)。上榜餐厅共分为三个钻级:三钻餐厅、二钻餐厅、一钻餐厅,其中三钻餐厅为最高等级。三钻餐厅“一生必吃一次”有16家,二钻餐厅“纪念日必吃”有78家,一钻餐厅“聚会必吃”有215家。
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  代表高品质的2020黑珍珠餐厅人均消费价格达823元,价格虽不低,但并不是评选的重要标准,这份“中国味蕾评审标准”包含烹饪水平、体验感受及传承创新三大方面,既看重口感体验、食材搭配、环境氛围等通用评估标准,也有健康养生、食材质量等迎合消费升级需求的评估标准,尤其是特别提出了文化传承和创新融合等具有中国特色的评估标准,旨在打造“中国人自己的美食榜”。
 
  309家黑珍珠餐厅榜单涵盖了本帮江浙菜、北京菜、粤菜、川菜、西餐、日本菜、火锅及素食等各种细分菜系,唯独缺少了中国传统四大菜系之一的鲁菜,小编作为地道的山东人不禁有点唏嘘。近年来,鲁菜没落的声音此起彼伏,很多人都不看好鲁菜,觉得没什么特色,好像除了来山东做客吃一下当地菜之外,大家都不会专门去找个鲁菜馆吃饭。
 
  网上有网友发表言论,直指鲁菜由于至今还保持着很传统的制作,出品大多大油大芡、重色重酱,很不适合现代人清淡饮食的食用,所以现在人下馆子,很多都不会选择去吃鲁菜。但如果是因为这个原因,热辣刺激的川菜岂不更甚。随后有人特意做了一项关于中国八大菜系的调查,最终的数据,显示了鲁菜当下的真实现状。
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  据鲁菜师傅介绍,鲁菜现在已经融入到了各个菜系当中,在推广方面确实遇到了很大的困难,现如今鲁菜管子也越来越少了。究其原因,无非是以下几个方面:
 
  鲁菜知名的餐饮品牌不多,也鲜有开店到全国,因此其它地域的消费者对其知之甚少;
 
  鲁菜曾是“官府菜”的代名词,官气太重,不接地气,少人食用;
 
  鲁菜制作较繁琐复杂,厨师出师慢,导致学鲁菜的人越来越少;
 
  鲁菜师傅们观念保守,中庸之道深植于骨子里,鲜有“走出去”交流的意识,以致鲁菜走向一种封闭状态;
 
  鲁菜缺少宣传。
 
  由于这些原因导致了鲁菜发展进入了停滞状态,但其实鲁菜有着非常悠久的历史,它是中国传统四大菜系中唯一的自发研究技术型的菜系,很多其它地方菜系都借鉴过鲁菜的烹饪手法。鲁菜是整个北方的招牌菜系,也是中国八大菜系中“北食”的唯一代表,覆盖面最为广阔,遍布东三省、京津冀、山东等地。它不仅有着极其深厚的历史底蕴,也是宫廷菜的根,历来备受上流阶层追捧。从20世纪80年代开始,国家已将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产。
 
  随着近年来“舌尖上的味道”以及黑珍珠餐厅指南等越来越多对中华美食关注的节目和评选的出现,希望鲁菜以及各类中国菜系能够重新焕发生机,不仅能更加注重菜品的质量,也能从健康养生、文化传承、消费体验、美好生活等方方面面更上一层楼。

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